Настоящий английский ростбиф: мясные традиции Старого света

Ростбиф – не только одно из любимых блюд английских джентльменов, это еще и национальный символ Британии. Переводится его название как «запеченная говядина».

Появилось блюдо с развитием животноводства на Альбионе приблизительно в 13-ом столетии и было дорогостоящим и недоступным для большинства англичан вплоть до середины 20 века. Традиционно ростбиф подавался в богатых домах на семейном воскресном обеде вместе с картофелем, йоркширским пудингом и подливкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
• Говяжья вырезка – 400-500 г
• Свиной жир – 80 г
• Мука – 40 г
• Соль по вкусу

Для маринада
• Растительное масло – 80 г
• Корень сельдерея – 80 г
• Корень петрушки – 80 г
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Черный молотый и душистый перец

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Овощи и коренья моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем сахар, растительное масло и перец. Тщательно перемешиваем ложкой до тех пор пока овощи не пустят сок.

2. Мясо обмазываем маринадом и помещаем на сутки в холодильник на нижнюю полку.

3. Вынимаем мясо из холодильника, очищаем от овощей, обваливаем со всех сторон в муке.

4. Разогреваем глубокую (лучше чугунную) сковороду и обжариваем мясо со всех сторон в свином жире.

5. Ставим ростбиф в духовку, разогретую до 250 градусов, запекаем 5-7 минут, убавляем температуру до 180 градусов. Время готовки (от 40 до 80 минут) зависит от куска мяса и желаемой степени прожарки.

Традиционно ростбиф подают с жареным или запеченным картофелем. Нарезают мясо очень тонко вдоль волокон, но по желанию можно нарезать ломтики толщиной до 1 см. Выкладывают ломтики мяса на подогретое блюдо и поливают выделившимся при жарке соком. Приятного аппетита!

СОВЕТЫ ОПЫТНЫХ ХОЗЯЕК

1.Ростбиф можно приготовить как их телячьего филе (толстого или тонкого края), так и на кости. На кости ростбиф вкуснее, но его невозможно аккуратно нарезать.

2. Готовят его с разной степенью прожарки, наиболее популярен в Британии ростбиф с кровью, но это дело вкуса. Если в вашей семье есть дети, лучше приготовить ростбиф-медиум, средней прожарки и без крови.

3. Передерживать мясо в духовке не рекомендуется, поскольку оно утратит свою сочность.

4. Классический ростбиф запекают в духовом шкафу, но иногда жарят на гриле и тушат.

А еще удивить и побаловать близких блюдами, традиционными для разных уголков света, вам поможет наша популярная рубрика Кухни народов мира.