Веллингтон-фарш: мясные традиции старой Англии
Англичане любят, когда вся жизнь подчинена правилам и традициям. На завтрак овсянка, яичница с беконом, тосты со сливочным маслом и капелькой мармелада. Обед – суп, ростбиф с салатом и пудинг. А к чаю вам предложат сендвичи с огурцом, булочки, печенье или кексы. Все просто, понятно и без изысков.
Для семейных ужинов британцы готовят праздничный рулет с мясной начинкой. Это невероятно вкусное, ароматное и очень простое блюдо, на приготовление которого вам понадобится привычный набор продуктов и минимум усилий. Рулет «Веллингтон» - это сочная мясная начинка, верхняя хрустящая корочка и нижняя, пропитанная мясными соками.
Мы предлагаем вам приготовить рулет по рецепту известного кулинара Джейми Оливера и ощутить в полной мере вкус и аромат Старого Света. Чтобы упростить задачу, будем готовить рулет из готового листового слоеного теста.
• лук репчатый среднего размера - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• стебель сельдерея - 1 шт.
• картофель - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• крупные шампиньоны или грибы портабелло - 2 шт.
• розмарин свежий - 4 веточки
• замороженный горошек – 0,5 ст.
• яйцо крупное - 1 шт.
• говяжий фарш - 500 г.
• готовое слоеное тесто - 500 г.
• оливковое масло
• мука для посыпки
• соль, свежемолотый перец - по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Тесто размораживаем в течение двух часов при комнатной температуре. Очищаем овощи и срезаем край у ножек грибов. Нарезаем их кубиками в 1 см. Мелко рубим чеснок.
2. Выкладываем овощи и грибы в сковороду с разогретым оливковым маслом. Добавляем к овощам измельченный лист розмарина и обжариваем 8-10 минут. Всыпаем туда же горошек и обжариваем в течение 1 минуты. Перекладываем овощную смесь в отдельную полуду и даем ей остыть.
3. Слегка взбиваем венчиком яйцо. Выкладываем в обжаренные овощи мясной фарш и туда же вливаем половину взбитого яйца. Солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем начинку.
4. Стол присыпаем мукой и раскатываем на нем прямоугольник из теста 44х65 см. Вдоль длинной стороны теста, отступив от края несколько см, выгладываем начинку. Формируем из нее колбаску, взбитым яйцом обмазываем края теста. Накрываем начинку свободным краем теста так, чтобы она была полностью закрыта и плотно сжимаем края.
5. Застилаем противень пергаментной бумагой для выпечки и выкладываем на него рулет. Сверху смазываем остатками яйца.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в нее противень с рулетом примерно на час.
7. Готовый рулет нарезаем на порции и подаем с картофельным пюре или свежим салатом. Приятного аппетита!
