Як правильно вибрати м'ясо: з якої частини приготувати. Шпаргалка для господарки
Як ви купуєте м'ясо? Якщо звикли купувати його розфасованим у супермаркеті та відрізняєте тільки свинину від яловичини, вам варто освоїти навички, відомі домогосподаркам ще сторіччя тому
Насамперед купувати яловичину потрібно на ринку, звернувши увагу на колір: свіже м'ясо має бути червоним, без бурого чи жовтого жиру. Потім визначтеся, з якою метою ви купуєте яловичину, що хочете приготувати з неї? Після чого скористайтеся схемою та нашими рекомендаціями.
Яка частина яловичини навіщо призначена
1. Спинна частина (антрекот, товстий край, ребра) – м'ясо вищого ґатунку, найдорожче, використовується для запікання та відбивних.
2. Лопатка – м'яке, волокнисте м'ясо, годиться для фаршу, котлет, биточків та гасіння.
3. Заріз - м'яса в цій частині мало, як правило, його використовують для варіння супів.
4, 8. Голяшки - нарубані на частини разом з кісткою, вони добрі для приготування холодця.
5. Грудинка – підходить для супів, а також для копчення та гриля.
6. Пашина – гарне м'ясо для всіляких запіканок, котлет, домашніх ковбас та рулетів.
7. Огузок (стегно) – пісне м'ясо, практично без жиру, використовується для гуляшу та м'ясних рулетів.
9. Кострець – оптимальний варіант для стейків, ростбіфів, різноманітних страв, приготовлених на грилі. Це м'ясо вважається пісним.
10. Оковалок - пухке м'ясо з жиром, годиться для приготування котлет і швидко смажиться.
11. Філей – м'ясо для гурманів, з нього готують філе-міньйон, стейки турнедо, бефстроганів.
Яке м'ясо на дотик
Вибираючи яловичину на ринку, обов'язково постарайтеся доторкнутися до шматка, який вам пропонують. Якщо м'ясо виявилося липким, не купуйте. Ще одна ознака свіжості: ямка після натискання пальцем має відразу розгладитися. Інакше м'ясо вже старе.
Також вам цікаво буде прочитати: червоне чи біле: яке м'ясо корисніше і чому
