20 секретов консервирования: чтобы огурчики хрустели, а рассол не плесневел
Продолжается горячая пора консервирования. Мы собрали золотую коллекцию секретов консервирования, благодаря которым ваша консервация будет проходить всегда на ура
1. Для соления наиболее подходят огурцы с бугристой поверхностью
2. Главное правило консервирования – стерильные банки и крышки. Банки для стерилизации можно поставить в духовку на 20 минут.
3. Для маринадов и консервирования не используют йодированную соль
4. Чтобы соленые и маринованные овощи были ароматными и вкусными, в банки кладут листья смородины, вишни, веточки укропа, листья и стебли сельдерея, корень и веточки петрушки
5. Зонтики цветущего укропа не кладут в консервацию, они могут вызвать брожение
6. Для того, чтобы огурцы были твердыми и хрустящими, перед консервированием замочите их в холодной воде на несколько часов
7. Петрушка придает огурцам мягкость, поэтому ее не добавляют к солениям и маринадам с огурцами
8. Чтобы помидоры при консервировании не лопнули, наколите кожицу зубочисткой в нескольких местах
9. Если хотите получить хрустящие и твердые огурчики, добавляйте в банки листья и корни хрена, листья ореха, дуба придадут огурцам
10. После того, как герметично закрыли банки с консервацией, переверните банки вверх дном и накройте полотенцем или пледом – до полного остывания.
11. Чтобы огурцы не плесневели, сверху при консервации кладут нарезанные хрен или сухую горчицу. В горчице содержится антисептическое вещество – аллиловое масло.
12. Пожелтевшие и перезрелые огурцы не пригодны для консервирования, они быстро портятся
13. Мелкие помидоры при засолке получаются вкуснее
14. Патиссоны для консервирования используют только недозрелые, выбирают плоды белого и и желтого цвета, здоровые, без повреждений, с мелкими семенами. Мелкие патиссоны консервируют в целом виде, а крупные нарезают на одинаковые дольки.
15. Капуста, заквашенная крупными кусками или целыми кочанами будет вкуснее, получится нежной и упругой, если ряды капусты пересыпать зернами кукурузы
16. Для маринования овощей используют жестяные лакированные крышки, так как уксусная кислота, которая входит в состав маринадов, разъедает полуду на жестяных крышках, не покрытых лаком.
17. Мелкие огурцы солят отдельно от крупных
18. Если капуста сильно перекисла, надо промыть ее в теплой кипяченой воде и слегка отжать, если перекисла чуть-чуть – в холодной воде
19. Грибы солят вареными и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белые, грузди, подгрузди, волнушки, чернушки и свинушки. Чернушки и волнушки
предварительно вымачивают в холодной воде четверо суток, меняя воду ежедневно, а грузди нужно вымачивать 2-3 дня.
20. Чтобы огурчики хрустели, в банку с ними можно плеснуть немного водки.
Вам будет интересно узнать, как приготовить холодную икру из баклажан по-одесски
