Правильный холодец для праздничного стола (рецепт)

Ингредиенты: 

• 2 свиные ножки,
• 1 свиная рулька,
• 1 кг свиного мяса,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 белый корень (пастернак, петрушка или сельдерей),
• 5-7 шт. перца черного горошком,
• 3 шт. перца душистого горошком,
• 3 шт. лаврового листа,
• соль по вкусу,
• 4 л воды.

1. Перед тем как варить холодец -  подготовьте мясо. Свиные ножки и голень при необходимости обсмалите на огне. Запарьте свиные ноги и голень в горячей воде на 1 час, а затем обработайте, тщательно очистив шкурку от грязи и щетины, и хорошенько промойте.
2. Ноги и голень разрежьте по суставам ножом, но не руби, чтобы в холодце не было осколков. Мясо помойте и порежьте на несколько кусков.
3. Все мясо и кости сложите в кастрюлю и залей холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 6-7 см.
4. Доведите бульон до кипения. Важно не пропустить этот момент. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и удалите всю образующуюся пену.
5. Затем накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до самого минимума. Бульон ни в коем случае не должен кипеть, а только слегка шевелиться.
6. Через 1 час добавьте в бульон почищенные овощи, специи и немного посолите, и пусть холодец варится еще 4-5 часов. Вода будет выкипать, но доливать ее не нужно.
7. Холодец готов, когда мясо полностью отстает от костей, а хрящевая ткань как бы "растворится". Попробуйте бульон на соль, при необходимости досолите.
8. Вязкость бульона, а значит, и застывание будущего холодца, вы можете проверить, зажав каплю жидкости в пальцах – если пальцы слипаются, значит, холодец застынет. Если же клейкости не ощущается, "спасти" положение можно, добавив в холодец желатин.
9. Достаньте из бульона мясо и тщательно выберите из него все кости. Мясо разделите на кусочки, разложите в подготовленные для холодца емкости и залейте процеженным бульоном. Холодец можно украсить вареной морковью и зеленью.
10. Через 10-15 минут снимите с поверхности остывающего холодца лишний жир. Поставьте холодец в холодное место для полного остывания, а затем отправьте в холодильник (или на балкон), чтобы он застыл.
11. Холодец будет готов через 3-4 часа. Подавайте холодец на новогодний стол с хреном или горчицей.

Напомним, 

• Быстрый перекус: рецепт горячих бутербродов за 10 минут
• Индейка в кокосовом молоке (рецепт)