На Святвечер – с рыбой, на Рождество – без картошки: как приготовить праздничный борщ
Этнолог Елена Щербань рассказала, какие борщи варили в Украине на Святвечер и Рождество. И, надо сказать, наши предки были теми еще гурманами
На первом фестивале было представлено всего 10 борщей, на восьмом – уже 80, а значит, на 10, юбилейном фестивале, будет приготовлено 100 разновидностей этого культового украинского блюда. С грибами, рыбой, яблоками, лимоном и медом – ни один рецепт не повторяется. Так что, в «Лялиной светлице» в Опошне Полтавской области можно попасть в настоящее борщевое царство.
Как приготовить борщ на Святвечер
6 января – это еще Рождественский пост, а потому все блюда на праздничном столе в Святвечер должны быть постными. Не делается исключение и для «короля» застолья – борща. Но это не означает, что вы будете есть безвкусную «жижицу». Праздничный постный борщ должен быть богатым на ингредиенты.
Его Елена Щербань советует готовить из нескольких видов фасоли – красной, фиолетовой, разноцветной. Ее следует отварить отдельно.
Вам также понадобится два виды свеклы – свежая и квашеная. Нарезав их соломкой, хорошо обжарьте.
Отдельно приготовьте овощной бульон из картошки, морковки, соли, лаврового листа, душистого перца.
Положите в него сначала жареную свеклу, потом капусту, сваренную фасоль, зажарку из лука и морковки, сушеные грибы и замороженные, чеснок и лук. И томите это все на маленьком огне с закрытой крышкой, часа полтора.
Грибы можно заменить рыбой – сушеной, копченой, жареной.
«Самой лучшей рыбой для праздничного борща считался линь»,- говорит Елена Щербань.
Как приготовить правильный борщ на Рождество
На Рождество тоже обязательно готовили борщ. Но так как Рождественский пост был окончен, в нем уже обязательно было мясо – свиные ребра.
По словам Елены Щербань, в классическом рождественском борще нет ни картошки, ни капусты. Его основные ингредиенты – это мясо, свекольный квас, много зажарки из лука и морковки и обязательно – вяленые груши.
"В некоторых регионах, например, на Львовщине, для более яркого вкуса в рождественский борщ добавляли вишневый сироп",- рассказывает этнолог.
Вам будет также интересно почитать:
Рождественский стол: 5 рецептов вкуснейшей кутьи
Что едят на Рождество в разных странах мира
Рецепт вкусного рулета с маком на Рождество
